Linzen

Wat doe je met die rode pitten? Die vraag kreeg ik vandaag.
Die rode pitten staan in een pot op mijn aanrecht en zijn rode linzen. Heerlijk vind ik ze!
En ze zijn nog supergezond ook!
In het volgende artikel staan de linzen goed beschreven. Zo zijn linzen goed voor hart- en bloedvaten, bevatten ze veel ijzer en veel vezels.
Al in het Oude Testament werden linzen gegeten, dus al ligt het in de supermarkt bij de superfoods, het is niet een voedingsproduct van de laatste tijd.
Ik gebruik zelf altijd de rode linzen, deze zijn het snelste klaar. Kooktijd is 20 minuten.




Het eerste boek van het Oude Testament, Genesis, vertelt over de twee zonen van Isaac en Rebecca, Esau en Jacob genaamd. Esau was als baby reeds behaard en hield van de jacht; Jacob daarentegen was, wat zullen we zeggen… wat meer verfijnd. Dus toen Esau op een goede dag vermoeid thuiskwam van de jacht, stond Jacob juist te koken. “Kom, geef me wat van dat rode hier, want ik ben moe,” zei Esau. Wat dat rode eigenlijk was kon hem niet veel schelen, want gastronomische interesse had hij niet en bovendien verging hij van de honger. Jacob schonk een kom met soep in, maar twijfelde op het laatste moment en zei: “In ruil voor je eerstgeboorterecht.” Esau had honger en riep daarom: “Kijk mij! Ik ga zowat dood van de honger en wat moet ik met dat eerstgeboorterecht?!” Zo verkocht Esau zijn eerstgeboorterecht voor een bordje rode prut, en zijn lompheid klinkt door in het staccato waarmee de Bijbel zijn handelingen beschrijft: “En Jakob gaf Esau brood en linzensoep, en Esau at, dronk, stond op, en ging weg zonder waarde te hechten aan het eerstgeboorterecht.”
Genesis 29 - 34

Hoe Jacob die soep voor Esau maakte kent natuurlijk vele versies, maar deze komt uit het Bijlmerkookboek.

400gram rode linzen
1 liter bouillon
1 grote rode ui gesnipperd
3 tenen knoflook geperst
olie
2 el rode paprikapuree (te koop in een turkse winkel of pureer een gegrilde paprika)
1 tl gedroogde munt
0,5 bosje platte peterselie gesnipperd
sap van 1 citroen

Was de linzen en breng ze in de bouillon aan de kook. Schep het schuim eraf.
Verhit ondertussen de olie en fruit daarin de ui en de knoflook.
Voeg na twee minuten de paprika puree en de munt toe en bak nog een paar minuutjes mee.
Doe je prutje bij de linzen en kook een kwartiertje mee.





Doe op het laatst het citroensap erbij en garneer de soep met de peterselie.
Als de soep te dik wordt, voeg wat extra water toe.
Lekker als maaltijdsoep met een stukje brood erbij.

                                               


Mijn persoonlijke linzenfavoriet is Indiase Dahl met spinazie.
300 gram rode linzen
300 gram of meer verse spinazie
1 blik gepelde tomaten
1 liter water
3 tenen knoflook
2 uien
2 tl kurkuma
2 tl garam masala
0,5 el gemalen komijn
0,5 el gemalen mosterdzaad
2 el ghee (geklaarde boter)
3 cm verse gember
bosje koriander
rode peper

                                             
 Doe de linzen, kurkuma, tomaten en het kraanwater in een pan, breng aan de kook.
Draai het vuur laag, deksel op de pan en laat 10 minuten stoven.

Snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.
Schil en rasp de gember. Snijd de koriander grof.

Verhit de ghee in een koekenpan en fruit de garam masala, komijn en mosterdzaad 2 minuten op laag vuur. Voeg de ui, knoflook, rode peper, gember toe. eventueel nog wat gewone peper en zout toevoegen. Fruit alles tien minuten op laag vuur. Als ik nog wat groente heb zoals paprika, bleekselderij oid, dan gaat dat het er ook gewoon bij. Hoe meer groente hoe beter!
Voeg het mengsel bij de linzen en stoof nog even mee.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en laat daarin de spinazie slinken. Steeds een handje in de pan doen.

Roer de spinazie door de linzen, schep op en garneer met de koriander.
Lekker met wat mangochutney en een pappadum.
Mocht je het gerecht te heet vinden, doe er dan een schepje magere kwark of turkse yoghurt door.