We hebben sinds een paar weken een krijtbordje waarop genoteerd wordt wat we eten. Dat is best handig, ik bedenk wat we gaan eten in het weekend, doe de boodschappen en er is weinig discussie over (mogelijk).
Voor vandaag stond er: Jeppe kookt!
Ik heb er niet over nagedacht en wilde op vrijdagavond weten wat ik moest kopen. Goede deal leek me.
Voorwaarde was wel dat het een gezonde maaltijd moest zijn. Jeppe dacht aan een Quiche Lorraine, maar dat past niet helemaal in mijn dieet. Vooral te veel vet. Jammer, want ik vind een QL erg lekker.
Na wat snuffelen tussen de slanke gerechten van de AH site, kwam hij aan met het volgende:
Omelet met snijbonen en garnalen. Allemaal dingen die we lusten en een leuk zaterdagavondmaaltje, niet te ingewikkeld en zeker smakelijk.
Ik wil jullie dit zeker niet onthouden, de groentes vormden samen een lekkere salade. Gelukkig is daar nog wat van over.
OMELET MET SNIJBONEN EN GARNALEN
Ingrediënten voor 4 personen.
200 gram snijbonen
1 struik paksoi
1 zakje bosui
150 gram aspergetips
250 gram winterpeen
2 tl sesamolie
2 el sojasaus
7 eieren
3el kraanwater
olie
200 gr jumbo garnalen
Bereiden:
Snijd de snijbonen in schuine, brede stroken en kook ze in vijf minuten beetgaar. neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitdruipen in een vergiet. Snijd de paksoi in repen, de bosui in ringetjes. Kook de paksoi 3 minuten in het kookwater van de snijboontjes en kook de laatste twee minuten de aspergetips nog even mee. Giet af.
Schil de peen en snijd in julienne reepjes (of je koopt bij de supermarkt reeds in julienne reepjes gesneden peen).
Meng de peen met de snijbonen, paksoi en aspergetips in een grote schaal met de sesamolie en de sojasaus.
Klop de eieren los met het water. Verhit 1 tl olie in een pan en bak een dunne omelet. Bak er in totaal 8.
Verdeel de groente en de garnalen over de omelet. Rol op en snijd schuin door. Bestrooi met de bosui.
Lekker erbij: Zoete chilisaus of wat chutney.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten