Nieuw leven.

Maandag was ik bij mijn lieve vriendin en stok achter de deur Ilham. Eens in de zoveel tijd, weegt ze me en dat zijn eigenlijk de officiële weegmomenten. Dat zijn de momenten die tellen.
Ik kan dus nu gewoon vertellen dat ik gewoon even ZESTIG kilo ben afgevallen.

Alhoewel gewoon?
Want vandaag, woensdag 6 juli,  ben ik precies 11 maanden aan de lijn.
Maar: ben ik nog wel aan de lijn of was ik dat alleen tijdens de eerste 39 dagen? De dagen dat ik een detox deed en het FIT1 programma er achteraan.

Ik heb jarenlang ontkend dat ik obese was, altijd gezegd dat ik goed en lekker in mijn vel zat, maar ik heb jullie al die tijd voor het lapje gehouden. Want natuurlijk voelde ik me niet tof. En als een emo eter zich niet tof voelt, gaat een emo eter snaaien. En daar wordt zo'n emo eter dan weer emo van en gaat dan nog wat eten, want je voelt je toch al knudde....

Nu is het zeer zeker niet zo, dat ik in elf maanden mijn emo stand uit gezet heb. Dat zou dan weer liegen zijn. Nee hoor ik pak nu wat anders: een stuk fruit of groente, of gewoon een glas water.
Ben ik nu "saai" geworden? Welnee joh, ik drink heus nog wel eens een wijntje, mag ook nog wel eens een toastje met kaas. En ik neem zelfs wel eens een stukje taart op een verjaardag, maar een klein stukje en niet van alles een klein stukje, zodat je toch weer een enorm stuk hebt.

Ik ben dus niet meer aan de lijn, dat is dan duidelijk. Je kan lijnen ook niet een eeuwigheid volhouden. Dat is eenvoudigweg onmogelijk. Na elf maanden heb ik dus mijn levensstijl veranderd. Ik ben nog steeds zoekende naar wat voor mij een goede levensstijl is. Het is me inmiddels duidelijk wat ik wel en niet meer moet doen.

Ik heb inmiddels op een rijtje wat ik wel en niet moet eten en drinken. Mijn darmproblemen kwamen voort uit al die overvloedige en foute voeding. Ik weet nu wat ik kan eten en wat ik echt moet mijden. Ik gebruik weinig vet en heel weinig dierlijke melkproducten. Ik gebruik plantaardige melk. Bak met kokosolie of ghee (geklaarde boter).
Ik eet overigens wel erg lekker, ook geen groot geheim. En dat deel ik allemaal graag met jullie.

Ik moet, van mezelf, nog zeven kilo afvallen. Geen idee hoe lang ik daar over ga doen, op dit moment sta ik stil. Mijn lijf heeft een pauze ingelast. Een pauze waarin mijn lijf en geest mogen en kunnen  herstellen, weer in balans komen. Ik vind het goed, want ik heb ook geleerd om naar mezelf te luisteren.

Ik krijg veel complimenten over wat ik bereikt hebt, dat is fijn en ook bemoedigend. Maar soms krijg je een apart compliment of voer je een apart gesprek.
Afgelopen week was ik bij een vriendin, ze heeft een snoezig dochtertje. Kleine J vertelde me dat ze me zo mooi vond, dat zeggende hing ze tegen mijn knie en keek me bloedserieus aan. Ik smolt, laat dat duidelijk zijn.

Een ander en heel onverwacht compliment kwam uit de mond van iemand uit de buurt. Haar dochter had verteld dat ik zo was afgevallen. Dus moeder ging op zoek naar me, liep 's avonds een rondje om me te treffen. Ze was bijna in tranen toen ze me vertelde dat ze het zo knap vond. En ze vertelde me dat ze zich zo'n zorgen om me gemaakt had. Hoe lief is dat.

En soms heb je een gesprek waar je over na gaat denken.
Afgelopen week kwam ik iemand tegen. Ik noem haar P, want daar begint haar naam mee. P is een stoere vrouw, een doorzetter. Zo'n niet lullen, maar poetsen tiep. Heerlijk eerlijk.
We stonden even te praten en ze vroeg of ik echt grote dingen ondervonden had. Ik zei dat het allemaal kleine dingen waren. Gewoon zitten in een bioscoopstoel, gewoon even snel een trap op en af en straks met de vakantie gewoon in een vliegtuigstoel de gordel dicht kunnen doen zonder extra tussenstukje.
Toen ik 's nachts in bed lag, dacht ik terug aan dit gesprek. Ik bedacht me dat dit dingen zijn die voor veel mensen klein zijn, maar voor mij is dit allemaal nieuw. Niet iets kleins, maar echt serieus iets GROOTS!
Dus lieve P, je hebt me aan het denken gezet. Dank je wel.

Ilham vroeg me maandag of ik niet een andere voorfoto heb. Ik heb gekeken in de map van het vijftig jarig huwelijksfeest van mijn ouders. Ik heb met tranen in mijn ogen die foto's zitten bekijken. Ik had ze weggestopt, werd er oprecht verdrietig van. Dus voor de allerlaatste keer laat ik jullie een voorfoto zien. En dan stop ik met terug kijken en kijk ik vooruit. Vooruit mijn nieuwe leven in, want het leven is het waard geleefd te worden en ik ben het waard om van mijn leven te genieten!

 

MAKE IT SLOW

Al jaren ben ik in het bezit van een slowcooker. Een slowcooker is het absolute tegenovergestelde van een snelkookpan. De naam zegt het natuurlijk al!
Een slowcooker of een crockpot is een grote aardewerken schaal met deksel die in een metalen omhulsel geplaatst wordt. Dat omhulsel wordt warm en en verwarmt dan weer de inhoud van de schaal.
Op mijn crockpot zitten drie standen. De warmhoudstand: Erg handig, je gerecht blijft lekker op temperatuur. Stand 1: De temperatuur ligt tussen de 80 en de 90graden. En stand 2: De temperatuur ligt tussen de 90 en de 100graden.

Slow cooking is het braden of stoven van gerechten op een lage temperatuur. Hierdoor blijven smaak, aroma's, vitaminen en mineralen behouden. Doordat er geen stoom uit de deksel komt blijft het vocht in je gerecht en wordt je vlees / vis of andere ingrediënten heerlijk mals en sappig.

Ik maak er van alles in klaar, chili con carne, sudderlapjes en alles wat maar lang op mag staan.

Als het nodig is, braad ik het vlees apart aan. Het gehakt rul ik sowieso altijd even. De binnenpan kan ook op het gasfornuis, maar een braadpan of koekenpan vind ik makkelijker.

Er hoeft geen vet in de slowcooker, maar een beetje vocht is wel handig. Het vlees gaart in eigen sappen. Er kunnen ook desserts in gemaakt worden. 

Ik heb er vrijdagavond een CURRY VAN GEHAKT in gemaakt. Lekker en simpel. 

Ik was de eerste keer wat huiverig voor het gehakt, wordt dat niet droog en smerig? Vier uur sudderen...

Maar nee, het gehakt blijft lekker mals en heeft alle tijd om de specerijen in zich op te nemen.

Heb je geen slowcooker, dan kan je dit gerecht ook goed maken in de oven. Neem dan een ovenbestendige pan met een deksel.

Wat heb je nodig voor 4 personen

2 kaneelstokjes
1 fijngesnipperde ui
stukje gember 4 cm gehakt
4 tenen gehakte knoflook
2 groene chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt
1 el kerrie
2 tl kardemompoeder
1 tl ketoembar (gemalen koriander)
0,5 tl kruidnagelpoeder
1 tl komijn
0,25 tl cayennepeper
0,25 tl kurkuma
700 gr rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
4 el passata
1,25 dl groentebouillon
1 laurierblaadje
Peper en eventueel zout

200 gram diepvriesdoperwtjes
gehakte verse koriander
naanbrood
yoghurt
mangochutney
komkommer

Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kaneelstokjes 30 seconden toe, de geur komt vrij en het ruikt al veelbelovend in huis.
Haal ze uit de pan, leg opzij en voeg de uisnippers toe. Na twee minuten gaan de gember, knoflook en de specerijen erbij. Bak dit nog twee minuutjes op laag vuur. Het ruikt nu heel lekker in huis!
Doe je mengsel in de slowcooker.

Rul het gehakt in de koekenpan, hier is geen vet voor nodig!
Doe ook dat in de slowcooker. Voeg de tomatenblokjes, de passaat, bouillon, laurierblaadjes en kaneelstokjes toe. misschien nog wat peper en zout.
Deksel op de slowcooker en laat het VIER uur staan. Misschien tussendoor even roeren. Dan kan je ook even ruiken..

Zet na de vier uur de slowcooker op stand hoog en roer de doperwten erdoor.
Laat een kwartiertje mee verwarmen.
Verwijder de kaneelstokjes en het laurierblad.

Bak het naanbrood af. Maak er eventueel wat pappadums bij. Dat kan in de magnetron. volgens de verpakking moet je ze dan besmeren met olie, maar ik maak ze nat, leg er eentje op een stukje keukenpapier in magnetron en bak ze een voor een 30 seconden op de 900watt. Wel even opletten want de ene magnetron is de andere niet.

Serveer het met een schepje yoghurt, komkommer, mangochutney en het naanbrood en de pappadum.

Eet smakelijk!

Gezond zondigen...

Een paar weken geleden  kreeg mijn vriendin Ilham van Perfectly Healthy een beeldige chocopump van haar lief. Ze schreef er een blog over.

Ze plaatste op haar fb pagina een filmpje over de pump en plaatste een paar dagen later een zalig recept waarin ze de pump verwerkte.

Ik had alles in huis en heb het natuurlijk ook gemaakt.

Gezond stukje chocolade met dadels en walnoten.

Benodigdheden
200 gram pure chocolade
4 eetlepels amandelmelk
150 gram walnoten
Halve eetlepel kokosvet
10 grote dadels (ontpit)
4 eetlepels havermout

Bereiding
Meng in een keukenmachine de walnoten, dadels, kokosvet ( even opwarmen in een steelpan of magnetron) en de havermout fijn. Je kan het ook in de blender doen of met de staafmixer malen. Dit gaat best lastig. Steeds even weer los roeren tot alles fijn is. 

Ilham heeft er nog een klein beetje kokos honing bij gedaan, ik vond het zoet genoeg zonder.

Smelt de chocolade met de amandelmelk au bain marie. (Zet een kleine pan boven een pan met kokend water, zorg ervoor dat de pan met melk en chocolade het water niet raakt.)

Een ovenschaal bekleden met bakpapier. Verdeel het walnotenmengsel in de ovenschaal tot een dun laagje.
De chocolade eroverheen en minstens anderhalf uur laten opstijven in de koelkast.

Ilham heeft er nog een beetje geraspte kokos overheen gestrooid. Ik heb gekozen voor sinaasappelrasp. Je kunt er ook gehakte noten over strooien of wat zout door de chocolade roeren.

Na anderhalf uur kun je het In blokjes snijden. Je kunt ze in de koelkast in afgesloten bakje een week bewaren. Ook kun je ze invriezen.

Geniet maar snoep met mate!

Biefstuk!

Voor ik ging lijnen, at ik veel vlees! Heerlijk. 
En op alle manieren klaargemaakt. Gerookt, gebakken, gebraden of gestoofd. Ik probeerde 1 keer per week vis te eten, maar dat ging nog wel eens mis. 
Sinds augustus is mijn vlees inname drastisch verminderd. 
Ik eet maximaal drie keer per week vlees en dan vooral kip of kalkoen. De andere vier keer eet ik of vis of vegetarisch. Bevalt me prima. 
Maar zo af en toe wil ik gewoon biefstuk. Mooi rood van binnen. Dat moet ook kunnen, vind ik.

Van de week combineerde ik mijn biefstukje met parelcouscous.

Voor 1 persoon heb je nodig:
75gr parelcouscous
100gr bimi (beetje pittige broccoli)
100gr kerstomaatjes
0,5 rode ui
Stukje fijngesnipperde rode peper
Platte peterselie
Handje kiemgroente (alfalfa ed. Bij de supermarkten vind je dit in het koelvak bij de salades)
2 el Yoghurt
Sap van een halve citroen
0,5 el Za'atar.
(Een midden oosters kruidenmengsel van mijn favoriete merk. Het bevat oregano, sumac, tijm, majoraan en basilicum en zout.)

Verwarm de oven voor op 200graden. Snijd de tomaatjes door en leg ze met de snijkant naar boven op een bakpapier, doe de gesnipperde ui erbij. Doe 20mimuten in de oven.
Parelcouscous heeft een dikkere korrel dan de gewone couscous. Ik heb deze bij de Turkse winkel gekocht.
Bereid de couscous door deze 10minuten te koken. Giet af en laat afkoelen.
Kook de bimi heel kort en gril nog even op de grillpan.
Snijd de bimi in drie stukken.
Meng de yoghurt met de helft van het citroensap en de helft van de za'atar.
Doe de couscous in een schaal met de za'atar en de rest van het citroensap. Meng de tomaatjes, ui, bimi, rode peper en de peterselie door de couscous. Schep op een bord.
Grill de biefstuk op de hete grillpan. Ik houd er van als het vlees rood blijft, maar smaken verschillen. Bestrooi het vlees pas na het grillen met peper. Snijd in dunne plakjes en garneer de couscous ermee.
Lepel de yoghurt over de couscous.

Eet smakelijk!

Mihoen salade

Een mihoen salade deze keer!
Ook weer zo lekker snel klaar te maken en lekker fris door de munt. 

Wat heb je nodig voor 1 persoon
1 plakje fijne rijstmie
Zakje veldsla (40gr)
100 gram garnalen
100 gram mango
Stukje rode paprika
Stukje rode peper
1 el chilisaus mango/ananas
Beetje geraspte gember of gemberpoeder.
Paar blaadjes munt

Doe de mie in een schaal en giet er ruim kokend water over. Zet opzij.
Snijd de veldsla grof, de mango en de paprika in stukjes. De rode peper in kleine ringetjes.
Giet de mie af en laat even uit lekken. Roer de chilisaus en de gember door de mie.
Leg de veldsla op een bord, leg daar de mie op. Garneer met de mango, de garnalen en de paprika.
Bestrooi met de munt en de rode peper. 

Eet smakelijk

Hmmmmm Fruitjes!

Ik word zo blij van al dat zalige zoete fruit bij de groenteboer. Van het weekend kocht ik oa bramen, frambozen, aardbeien en bosbessen. Ik heb van alles een handvol genomen en dat gepureerd.
Het was de bedoeling om leuke zichtbare laagjes te maken van het fruit en griekse yoghurt, maar ik ben niet zo handig.
Voor de smaak maakte het niet uit.
Het is, uiteraard, met allerlei (diepvries)fruit te maken.

Lunchsalade ven gegrilde groentes

Lunchsalade. Er waren nog restjes over. Een stukje courgette, een gesneden tomaat een gekookte maïskolf, gesneden ijsbergsla en gebakken uitjes.
Verder heb ik er wat kidneybonen en een rode puntpaprika bij gedaan. 

Hoe maak je de salade.
Grillpan verwarmen. 
De punt paprika in de lengte doorsnijden en met de buitenkant op de grillpan leggen. Lekker zwart laten worden en dan af laten koelen in een zakje. Op deze manier is het zwarte velletje er makkelijk af te wrijven. Als dat gebeurd is, de paprika in stukjes snijden. De courgetteplakjes en de maïskolf op de grillpan rustig grillen. Als de maïskolf mooie strepen heeft, de mais van de kolf snijden. De tomaat en de uitjes nog even op de pan verwarmen.
Op een bord de sla leggen en daarop de overige ingrediënten. Even wat vers gemalen peper erover. Ik heb er een dressing bij gemaakt van magere kwark, citroensap en rode peper.
Ook koud is deze salade erg lekker en makkelijk om mee te nemen.
Voor een avondmaaltijd grill je er wat kip of vis bij. Beetje couscous of geroosterde zoete aardappel erbij en je maaltijd is compleet.

Couscous van....

Ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik at weer eens couscous...

Deze keer geen gewone couscous, Maar deze was gemaakt van bloemkool.
Bloemkool is een grappige groente, als je het fijnmaalt ziet het er uiteraard niet meer uit als bloemkool, maar het smaakt zelfs anders. Zo is gemalen bloemkool goed te gebruiken als vervanger van geraspte kaas over de carpaccio of over je bordje pasta Bolognese.







Couscous van bloemkool!
Ik gebruikte lekker veel bloemkool voor me zelf.

350gram bloemkool
100gram diepvriestuinboontjes
1 rode ui gesnipperd
1 limoen
15gram pistache nootjes
Paar gedroogde cranberries of rozijntjes
1 theelepel Curry Madras *
1 tl kokosolie
1 tl olijfolie
Eventueel wat mango stukjes.

Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn in een keukenmachine.
Kook de bevroren tuinboontjes 5 minuten in kokend water, spoel af onder koud water en haal het velletje van de boontjes af. (Deze twee stappen kunnen ruim van te voren gedaan worden).

Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en zet opzij.
Smelt de kokosolie en bak het uitje met de theelepel curry in vier minuten zacht.

Rasp de limoen en pers een halve limoen uit. Maak een dressing van het sap, de olie en wat peper.

Doe de gemalen bloemkool in een grote schaal en schep de overige ingrediënten erdoor.

Ik heb er een kipburgertje bij gegrild. Maar ook met een stukje vis of een biefstukje zal dit heerlijk zijn.

Ook is het een leuke salade om bij een barbecue of etentje te serveren.

* Curry Madras is een lichtpuntje specerijenmengsel uit het zuiden van India. Het mengsel bestaat uit paprika, kurkuma, ui, korianderblad, witte peper, knoflook, komijnzaad en fenegriek. Ook voor dit mengsel heb ik weer gekozen voor Jonnie Boer omdat er geen zout en smaakversterkers aan toegevoegd zijn.

Witlofsalade met tonijn

Een lunchsalade.
Gewoon lekker en simpel.

1 struik witlof in reepjes gesneden
1 blikje tonijn in water van 60 gram
1 hard gekookt ei
1 halve appel
30 gram avocado*
Lepeltje kappertjes
4 groene olijven.

Voor de dressing heb ik het water van de tonijn gebruikt en dat gemengd met wat citroensap, beetje knoflook en wat peper. Ik heb er nog wat kervel en dragen door gedaan.

Even alles husselen en eet smakelijk.

*avocado is ook ingevroren te koop bij de supermarkt. Je kan het ook zelf invriezen. Snijd de avocado in stukjes, leg ze naast elkaar in op een bord, vries in en als alles stijf bevroren is, doe je alles in een diepvriesdoosje.

Couscous salade

Ik vind couscous zo lekker. Omdat het makkelijk en veelzijdig klaar te maken is en zowel warm als koud gegeten kan worden. 

Van het weekend had ik een salade met couscous. 

Wat heb je nodig:
100 gram kleine roma of trostomaatjes
50gr witte kaasblokjes
50gram olijven.
1 tl ras el hanout
0,125 Groentenbouillonblokje
75 gram couscous. Ik had 4 granen couscous.
Bosje raapstelen of lekker gemengde salade
1 sinaasappel schoongeboend
1 limoen

Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Vul het sap aan met water tot je 100ml hebt. Breng met het bouillonblokje aan de kook en giet over de couscous en de sinaasappelrasp. Laat 10 minuten staan.
Snijd de raapstelen grof, de tomaatjes en de olijven in stukjes.
Roer wat van de olie van de olijven door de couscous, samen met de ras el hanout en de olijven. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Schep de raapstelen en de tomaatjes door de couscous en bestrooi met de kaasblokjes. Serveer met een partje limoen en wat platte peterselie. 

Eet smakelijk. 

Het oorspronkelijke recept is voor 1 persoon. Daar gaat ook maar 1 sinaasappel in. Ik heb lekker voor mezelf de hele sinaasappel gebruikt. Wel zo lekker.
Van het bouillonblokje heb je maar heel weinig nodig. Dus gewoon een klein hoekje van een blokje afbreken.

Ras el Hanout is een licht pittig kruidenmengsel, dat veel gebruikt wordt in de Noord Afrikaanse keuken. In het kruidenmengsel zit paprikapoeder, korianderzaad, komijnzaad, kaneel, gember, zwarte peper, kurkuma, nootmuskaat, kardemom, kruidnagel en piment. 
Elke streek en elke familie heeft een eigen receptuur. 
Ik koop het mengsel van Jonnie Boer bij de supermarkt, omdat daar geen zout aan toegevoegd is.Maar ook de verschillende Turkse en Marokkaanse winkels verkopen het.

Geroosterde pompoensoep

Een heerlijke pompoensoep had ik gisteren.

Het recept kwam van mijn dochter!

1 pompoen
150ml Kokosmelk
1 gesnipperd uitje
1,5 Groentenbouillonblokje 
1 tl Komijn
1 kaneelstokje
1 tl Gember
1 tl Kerrie
6 teentjes Knoflook
2 tl olie
Aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 220gr.

Pel de knoflookteentjes.
Neem een groot stuk aluminiumfolie en pak daarin de pompoen met de knoflook en een heel klein beetje olie.
Zet de pompoen in de oven en laat hem in ruim een uur zacht worden. Laat maar lekker afkoelen in de oven. 

Verhit een theelepel olie of kokosolie in een pan met een dikke bodem.
Bak daarin het kaneelstokje om de geur lekker vrij te krijgen. Voeg een uitje,
komijn, gemberpoeder of vers geraspte gember en kerrie toe.
Haal de pompoen uit de oven en verwijder de pitten en het puntje. Doe alles in de pan, ook het vocht dat in het folie zit.
Voeg 150ml kokosmelk toe en de bouillonblokjes.
Verwijder het kaneelstokje.
Pureer en voeg een halve liter water toe.
Even laten pruttelen en eet smakelijk.
De kruiden gaan naar smaak. Dus begin voorzichtig, toevoegen kan altijd nog.
Bij het serveren eventueel even wat verse koriander erover.

Broccemole

Dit was een lekker dipje! Helaas alleen de ingrediënten, maar proef gewoon even tussendoor. 

BROCCEMOLE!!
We kennen allemaal de guacamole. Een lekkere Mexicaanse dip van avocado, kwark, knoflook en een heleboel kruiden. 

Deze saus is net zo groen en je kan er heerlijk in dippen of lekker bij een Mexicaanse bonensalade opdienen. Of bij die heerlijke met mais gevulde portobello's van een paar dagen geleden. 

Wat gaat er in:
Broccoli gekookt zonder zout
Griekse yoghurt, kwark of crème fraiche. Net wat je in huis hebt.
Klein bosje koriander
Knoflook
Jalapeño peper. Ik heb zo'n potje met schijfjes en ik heb 1 schijfje gebruikt.
Chilipoeder
Peper
Zout
Limoensap
Eventueel wat olie, maar nodig is het niet. 

Alles bij elkaar in een grote mengbeker, met de staafmixer pureren en even proeven.
Ik had er een turkse pizza en ijsbergsla bij. 

Dip gezond met andere groentes!

Ontbijt of lunch gerechtje

Wat een fijn ontbijt vanmorgen.
150gram Griekse yoghurt
30gram havermout
5 gram lijnzaad
Aardbeien, banaan, mango, bosbessen. 

Ik heb de havermout en het lijnzaad even geroosterd in een droge koekenpan.
De bosbessen heb ik daarna in de pan verhit met een klein scheutje water. Je krijgt dan een soort jammetje.
Een heerlijk ontbijt of lunch.

Gevulde aubergine

Een heerlijk aubergine gerecht!
En dat terwijl ik eigenlijk helemaal geen aubergine fan ben..

Het recept komt van Vegadutchie, maar ik heb het iets aangepast en slanker gemaakt.
Men neme voor 1 persoon:
1 aubergine
1 tomaat
0,5 rode ui
0,5 gele paprika
0,5 tl zoete gerookte paprikapoeder
0,5 el oregano
verse peterselie
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180graden.
Snijd de aubergine in de lengte door en schep er vruchtvlees uit, maar houd de schil ongeveer een halve cm dik en heel.
Snijd het vruchtvlees, de tomaat en de paprika in kleine blokjes en snipper de ui.
Neem een pan met anti aanklaag en fruit de ui. Voeg de rest van de groente toe met het paprikapoeder en de oregano. Bak een paar minuutjes op laag vuur.
Ze de auberginehelften in een ovenschaaltje en schep de groente er in.
Zet de schaal in de oven voor een half uurtje.

Ik at er wat couscous bij. 

Een volgende keer doe ik er andere kruiden bij, deze vulling proefde italiaans, maar ik denk dat je de oregano goed door komijn, gember en currykruiden kan vervangen.

Kipsalade, maar kan ook met vis.

Een lekker barbecue gerecht, maar ook om binnen op de grillpan te maken. 

Een pittige kip ananassalade.
Wat gaat er allemaal in:
2 bosuitjes in ringetjes
2 el picadillo (kruidenmengsel)
2 zoete puntpaprika's
300 gr kipfilethaasjes of kippendij
1 hele ananas
(beetje olie)

Steek de bbq aan of verhit de grillpan. Rooster de paprika's tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat ze iets afkoelen in een plastic zakje. Dan laat het velletje beter los. Ontvel de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukjes.
Grill de kip ongeveer 6 minuten, bestrijk ze eventueel met een beetje olie. Ik heb ze op de grillpan gegrild en dan is olie echt niet nodig.
Bestrooi ze met de picadillo, snijd in stukjes en zet opzij.
Snijd de ananas in de lengte in vieren en grill de parten 4 minuten tot er mooie bruine strepen op komen.
Snijd het vruchtvlees dan uit de schil, maar laat de schil heel. Leg de schillen op de borden.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en doe met de bosui, de paprika en de kip in een kom.
Schep de salade in de schil en serveer.
Ik heb er nog wat rucola door gedaan. en geserveerd met een libanees platbrood en een sausje van kwark, koriander en knoflook.

Picadillo is een pittig kruidenmengsel uit de Latijns - Amerikaanse keuken. Er zit in: paprika, knoflook, chili, ui, oregano, rode ui, komijnzaad, jalapeño, peterselie, korianderblad, zwarte peper, chipotie, lavawortel, kaneel en piment.
Ik koop het blikje van Jonnie Boer bij de supermarkt. Deze bevatten geen toegevoegd zout.

Gevulde Portobello

Erg lekker en ook erg makkelijk was deze vegetarische maaltijd.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
1 blikje crispy mais 150gr
2 blikjes kidneybonen
1 teen knoflook
4 portobello champignons
2 avocado's
2 eieren
800gr tomaten
verse bieslook
100 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 185graden.
Laat de mais uitlekken
Pel de knoflook en hak deze fijn.
Klop de eieren los en voeg daar de mais, knoflook een 60gram kaas aan toe.
Veeg de portobello's schoon en verwijder de steeltjes. Zet ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal en vul ze met het maismengsel.
Bak ze gaar in ongeveer 20 minuten.
Spoel de kidneybonen schoon onder een koude kraan en laat uitlekken. Snijd de avocado en de tomaten in stukjes. knip de bieslook fijn.
Meng de bonen, tomaten, avocado met de helft van de bieslook in een kom. (ik had nog een klein stukje komkommer dat op moest. Paste er nog prima bij)
Meng de rest van de kaas met de rest van de bieslook.
Verdeel de salade over vier borden en leg de portobello er op en bestrooi met het bieslookmengsel.
Eet smakelijk.

Bloemkool uit de oven

Iedereen weet wel dat ik een fan ben van chickslovefood. Afgelopen week verscheen er weer zo'n leuk recept op op hun site. Hele Bloemkool uit de Oven.
Het is een bijgerecht voor vier personen. Maar als je een kwart bloemkool of een heel klein bloemkooltje neemt, is het uiteraard ook als 1-persoonsportie te maken. (de rest meet je dan ook of door alles door vier te delen en de kruiden naar smaak toe te voegen)
1 grote bloemkool
250 gr Griekse yoghurt
1 biologische citroen
1 el komijnpoeder
1 el chilipoeder
handje munt

Kook de schoongemaakte bloemkool in zijn geheel in kokend water. Laat tien minuten afkoelen. Dep droog met een schone theedoek.

Verwarm de oven op 200graden.
Maak de marinade:
Meng de griekse yoghurt met het komijnpoeder, het chilipoeder en peper en zout.
Was de citroen en rasp de schil boven de yoghurt. Roer door.
Pers de citroen en voeg ook het sap toe aan het yoghurtmengsel.
Zet de bloemkool in een ovenschaal.
Smeer in met het yoghurtmengsel en zet de schaal 45minuten in de oven. Let even op dat het niet te hard. Een kleine bloemkool heeft ongeveer een half uur nodig.

Ik at er een gebakken scholfiletje bij en in de oven gebakken zoete aardappelfrietjes (http://uitpaulineskeuken.nl/20…/…/zoete-aardappel-friet.html)

Visburger

Er wordt veel gezegd over Pangasiusfilet. Het is kweekvis. En vergeleken met een vers stukje kabeljauw of zalm, een scholletje of een forel is het ook eigenlijk helemaal geen lekkere vis om zo te eten. Je moet het kruiden om er smaak aan te krijgen.
Toch heb ik voor dit recept pangasius gebruikt. Het is niet zo duur en het wordt gemalen...
Ik heb gisteravond visburgers gemaakt. Een fijn slank recept dat goed voor te bereiden is.

Wat heb je nodig:
Lunchgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2.

350 gram pangasiusfilet
3 beschuiten
1 limoen
35 gram gele currypasta
1 el maizena
3 bosuitjes
Zakje peultjes
150 gram gesneden rode kool
150 gram gemengde sla
Sesamolie
Vissaus
Broodjes

Rasp de schil van de schoongewassen limoen.
Verwarm de oven voor op 200graden. Snijd de vis in stukjes, doe met de currypasta, maizena, beschuiten en de limoenrasp in de keukenmachine en maal fijn. (Ik heb het met de staafmixer geprobeerd, maar dat is geen succes!)
Snijd de bosuitjes fijn en meng tweederde door het vismengsel. Vorm er met vochtige handen vier burgers van.
Leg ze op de bakplaat en bak ze in tien minuten gaar. Halverwege even keren.
Kook de peultjes kort, dan zijn ze nog lekker knapperig.
Bak, indien nodig, de broodjes af.
Maak de salade door de sla, de kool en de bosui te mengen. Meng voor de dressing de olie, de vissaus
en het sap van de limoen.
Beleg je broodje met sla en de burger.
Ik heb er nog wat mango chutney en verse mango  bij gedaan.
Ook lekker is het om de mango aan te maken met wat rode peper en koriander.

Risotto met asperges.

Koningsdag 2016!
Een beetje van mezelf en een beetje van de Ah-site.

Oranje risotto met asperges en kabeljauw
Ik had voor 1 persoon
400 gram geschilde asperges.
75gram rauwe risottorijst
50ml witte wijn
Knoflook
1 bosui
20gram geraspte parmezaanse kaas
Beetje roomboter

Kook de asperges 10 minuten in kokend water, zet het vuur uit en laat nog 10 minuten staan.
Schep de asperges uit de pan, snijd ze in stukjes van 2 cm en houd de kopjes apart. Bewaar het kookvocht en houd het warm.

Verhit een klein beetje kokosolie in een pan met een dikke bodem. Bak de knoflook aan en doe de rijst erbij. Bak even mee. Doe de witte wijn erbij en blijf roeren tot het vocht is opgenomen.
Doe er een scheut van het kookvocht bij en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Doe de asperge stukjes erbij en warm mee. Roer driekwart van de kaas erdoor en eventueel nog een beetje roomboter.
Draai het vuur uit en laat afgedekt nog een paar minuten staan. Ondertussen kan je je vis bakken. Schep de risotto op een bord, leg de aspergekopjes er op en strooi de bosui en de redt van de kaas erover. Vis erbij en eet smakelijk.

Ipv van de vis kan je er ook een gepocheerd of een zacht gekookt eitje bij serveren.

Ik heb na ongeveer 15 minuten er een beetje oranje kleurstof door geroerd. Bij winkels waar ze bakartikelen verkopen, hebben ze natuurlijke kleurstoffen. Eventueel kan je voor oranje ook wortelsap gebruiken, maar dan moet je dat wel hebben.

Meeneemlunchsalade

Ik had een meeneemlunch gemaakt!

150gram ijsbergsla
50gram komkommer
60gram rode paprika
40gram verse dadels
75gram aardbeien
40gram bosbessen
40gram verse vijgen
20gram zachte geitenkaas
10gram crema balsamico

Nu alles gesneden is, hoef ik het morgenmiddag alleen maar te husselen en op te eten.
(En niet vergeten om de bak morgen uit de koelkast te halen en mee te nemen!)
Kcal: 231, vet: 3,7. verz vet: 2,0

Maar als je dan de volgende dag griep hebt, doe je de salade in een gezelliger schaal en eet je die thuis lekker op!

Zoete aardappeltaart

Alweer een tijdje geleden kreeg ik een linkje doorgestuurd. En al die tijd al wilde ik dit maken. Vandaag is het gelukt!
Het recept komt van Cooking Light.
De groente die ze gebruiken is spinazie, maar ik denk dat eigenlijk elke groente hiervoor geschikt is. 

Hartig taartje met een zoete aardappelbodem.
2 middelgrote zoete aardappelen
1 tl olie
150gr. baby spinazie
125ml 0% vet of plantaardige ongezoete melk
4 eieren
2 eiwitten
Paprika poeder
Zout peper
50 gr feta of zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 175gr.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
Vet een bakvorm lichtjes in en bedek de vorm met de aardappelplakjes.
Bak de bodem 20 minuutjes. 

Verwarm een koekenpan met anti aanbaklaag en roerbak de spinazie.
Laat even afkoelen terwijl je de melk, eieren, eiwitten en specerijen opklopt.
Verdeel de spinazie over de bodem en schenk er het eiermengsel op.

Verkruimel de kaas erover en bak nog een half uurtje op 190gr.

Ik heb er een salade bij gemaakt. Wat een heerlijke maaltijd. Het komt zeker vaker op tafel. 

In onderstaande link staat ook een filmpje met hoe het gemaakt wordt.

http://simmerandboil.cookinglight.com/2015/12/27/sweet-potato-quiche-crust/

Asperges!!!

Ken je dat? Zo'n dag dat je om tien uur in de ochtend al weet dat je echt geen zin hebt in de geplande zalm en asperges. Maar dat het enige eetbare waar je op kan komen van de snackbar of de pizzeria komt. 
Wat doe je dan? Toegeven of sterk zijn? Ik was sterk....
(Tenslotte waren de asperges al geschild en de zalm ontdooid.) 
Ik heb bijna alle asperges in de lengte door gesneden en ze gegrild. Je hoeft ze dan niet eerst te koken, de asperges zijn goed als ze zacht zijn. 
Ik heb een halve zoete aardappel met het ei meegekookt en daarna op de grillpan gebakken. Ook de zalm ging op de pan, even kort op beide kanten. Een sausje erbij van een eetlepel kwark, bieslook en peper.
Maar dan nog die twee overgebleven asperges.
Gister stond er een filmpje op de fbpagjna van de Allerhande.
Snijd de rauwe asperges in dunne plakjes. Schepje kwark erbij en een heel klein beetje yogonaise. Een stukje surimi en wat grapefruit. Hoe lekker was dat! Ik houd deze salade erin!
(Het eigeel is door de bedelende huisdieren genuttigd)

Aardbeienkwarktaartjes

Op zondag mag je best iets lekkers bij de koffie. 

Maar ja: de suiker, vet. En wat zit er precies in. Als je iets bij de banketbakker koopt, weet je dat laatste niet. 

Van een vriendin van mijn dochter kreeg ik een recept voor een suikerarme kwarktaart van de site leukerecepten.nl.
Ik heb het geprobeerd, recept door vieren gedeeld; want dadelijk is het erg vies. Ik heb de taart in 5 muffinvormpjes gemaakt. Dan is het overzichtelijk wat je precies binnen krijgt. Zet dan wel de muffinpapiertjes in de bakvorm voor je de papiertjes vult😬

Het recept:

Ingrediënten
750 gr magere kwark
250 gr aardbeien
8 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
5 eetlepels honing of agavesiroop
Blauwe bessen voor garnering
Bodem
130 gr dadels (zonder pit)
40 gr kokosolie (gesmolten)
40 gr walnoten
75 gr havermout
Materialen
Keukenmachine
Springvorm ca 22 cm
Bakpapier

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en maal fijn. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bodem en druk goed aan met een lepel. Zet de springvorm zolang in de koelkast.

Maal of pureer ca. 200 gr aardbeien (bewaar er een paar voor de garnering). Doe de aardbeienpuree in een pannetje en verwarm dit. Week de gelatine in koud water en knijp uit en roer door de aardbeienpuree. Laat het mengsel iets afkoelen.

Doe de kwark in een kom en roer de gepureerde aardbeien er door. Schraap de merg uit het vanillestokje en roer samen met de honing of agavesiroop door de kwark. Giet het mengsel over de bodem en laat minimaal 4 uur goed opstijven in de koelkast. Garneer de taart met de overgebleven aardbeien en wat blauwe bessen.

Wil je geen blaadjes gelatine gebruiken, probeer dan gelatinepoeder (b.v. van Jacob Hooi te koop bij de Tuinen of gebruik agar agar.

Wat te doen met een schaal vol groen...

Soms heb je een rommelige dag, iets te druk en weinig tijd om vanavond lang in de keuken te staan. En al helemaal geen tijd om boodschappen te doen. Gelukkig had ik nog een halve groene paprika, een rode paprika, een courgette, wat tomaten en bleekselderij. Alles snel in stukken gesneden, ui en (veel) knoflook erbij en alles een drie kwartier op 180gr in de oven. Olie hoeft er niet bij, de groente gaart in eigen vocht.
Vanavond zie ik wel wat ik er mee doe: in een couscoussalade, in een wrap of gewoon met een stukje gegrilde kip.

Het bleef een drukke dag, vooral omdat er volgens de app geen file was en ik er toch in stond🤔
Dus het was heerlijk dat de geroosterde groentjes klaar waren. Eigenlijk had ik bedacht dat ik er een couscoussalade van ging maken. Snel klaar en erg lekker. Had ik dus geen couscous meer in huis. Dat recept houden jullie tegoed.
Ik heb lekker kipgehakt tot een burger gevormd en op de grillpan gebakken. Een wrap besmeerd met kwark, wat koriander erover gestrooid. Groente erop en de kipburger in reepjes. Normaal gebruik ik een volkoren wrap, maar dit was de laatste gewone uit een open pak.
De kip kan ook vervangen worden door een lekker stukje vis.

Het restje groente van gister is vandaag verwerkt in een couscoussalade. Hiervoor heb ik een beetje komijn, kaneel en gemberpoeder verwarmd in een droge koekenpan. 200 ml water erbij en aan de kook brengen.
In een schaaltje 75 gram speltcouscous. Giet het kokende water er over en laat vijf minuten staan.
Voor deze lunchsalade heb je de helft van de couscous nodig. Lekker voor nog een lunch.
Ik heb een schaaltje gebruikt, maar een bord of lunchtrommel kan ook.
Verdeel je ingrediënten erover. Een klein schepje kwark erbij, als dressing. En wat koriander als decoratie. En voor de crunch wat verse komkommer.
Eet smakelijk.