Soms heb je een rommelige dag, iets te druk en weinig tijd om vanavond lang in de keuken te staan. En al helemaal geen tijd om boodschappen te doen. Gelukkig had ik nog een halve groene paprika, een rode paprika, een courgette, wat tomaten en bleekselderij. Alles snel in stukken gesneden, ui en (veel) knoflook erbij en alles een drie kwartier op 180gr in de oven. Olie hoeft er niet bij, de groente gaart in eigen vocht.
Vanavond zie ik wel wat ik er mee doe: in een couscoussalade, in een wrap of gewoon met een stukje gegrilde kip.
Het bleef een drukke dag, vooral omdat er volgens de app geen file was en ik er toch in stond🤔
Dus het was heerlijk dat de geroosterde groentjes klaar waren. Eigenlijk had ik bedacht dat ik er een couscoussalade van ging maken. Snel klaar en erg lekker. Had ik dus geen couscous meer in huis. Dat recept houden jullie tegoed.
Ik heb lekker kipgehakt tot een burger gevormd en op de grillpan gebakken. Een wrap besmeerd met kwark, wat koriander erover gestrooid. Groente erop en de kipburger in reepjes. Normaal gebruik ik een volkoren wrap, maar dit was de laatste gewone uit een open pak.
De kip kan ook vervangen worden door een lekker stukje vis.
In een schaaltje 75 gram speltcouscous. Giet het kokende water er over en laat vijf minuten staan.
Voor deze lunchsalade heb je de helft van de couscous nodig. Lekker voor nog een lunch.
Ik heb een schaaltje gebruikt, maar een bord of lunchtrommel kan ook.
Verdeel je ingrediënten erover. Een klein schepje kwark erbij, als dressing. En wat koriander als decoratie. En voor de crunch wat verse komkommer.
Eet smakelijk.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten