Zoete aardappeltaart

Alweer een tijdje geleden kreeg ik een linkje doorgestuurd. En al die tijd al wilde ik dit maken. Vandaag is het gelukt!
Het recept komt van Cooking Light.
De groente die ze gebruiken is spinazie, maar ik denk dat eigenlijk elke groente hiervoor geschikt is. 

Hartig taartje met een zoete aardappelbodem.
2 middelgrote zoete aardappelen
1 tl olie
150gr. baby spinazie
125ml 0% vet of plantaardige ongezoete melk
4 eieren
2 eiwitten
Paprika poeder
Zout peper
50 gr feta of zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 175gr.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
Vet een bakvorm lichtjes in en bedek de vorm met de aardappelplakjes.
Bak de bodem 20 minuutjes. 

Verwarm een koekenpan met anti aanbaklaag en roerbak de spinazie.
Laat even afkoelen terwijl je de melk, eieren, eiwitten en specerijen opklopt.
Verdeel de spinazie over de bodem en schenk er het eiermengsel op.

Verkruimel de kaas erover en bak nog een half uurtje op 190gr.

Ik heb er een salade bij gemaakt. Wat een heerlijke maaltijd. Het komt zeker vaker op tafel. 

In onderstaande link staat ook een filmpje met hoe het gemaakt wordt.

http://simmerandboil.cookinglight.com/2015/12/27/sweet-potato-quiche-crust/